Site Overlay

Vịt quay Lạng Sơn tinh hoa ẩm thực Việt!

Vịt quay Lạng Sơn được biết đến là nét đẹp ẩm thực nơi đây. Bởi hương vị thơm nức mũi, sạch sẽ kết hợp các loại rau thơm tạo nên mùi vị đặc trưng của nó. Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu bài viết “Vịt quay Lạng Sơn – tinh hoa ẩm thực Việt!” ngay sau đây.

vịt quay thất Khê Lạng Sơn
Vịt quay Lạng Sơn – tinh hoa ẩm thực Việt!

Tại sao nói vịt quay Thất Khê là tinh hoa ẩm thực Việt?

Lạng Sơn không chỉ có rất nhiều địa danh nổi tiếng như: chùa Tam Thanh, hòn Vọng Phu, phố Kỳ Lừa… mà còn được biết đến với rất nhiều món ăn đặc sản như: lợn quay, vịt quay, măng ớt, bánh ngải… Đến với xứ Lạng, không mấy ai có thể quên được món vịt quay nức tiếng bởi hương vị thơm ngon đặc biệt ấn tượng của nó.

Ở Lạng Sơn, mọi người thường sử dụng vịt Thất Khê để chế biến món vịt quay và nhiều món vịt khác. Vịt Thất Khê có thịt dày, mềm, xương nhỏ, được chọn để quay vừa lớn tới, không già quá mà cũng không non quá.

Điểm đặc biệt ở món vịt quay Lạng Sơn là người đầu bếp sử dụng nhiều loại lá rừng có vị thơm như lá mắc mật, quả mắc mật, mật ong, hắc xì dầu, sả, ớt, tiêu đen, dầu đậu nành, gừng, hạt nêm, chanh hoặc giấm, tỏi, đường mạch nha… tạo nên hương vị khó quên. Tuy nhiên, để tạo nên hương vị khó quên này cũng là cả một công đoạn tẩm ướp gia vị phức tạp.

Do đó, vịt quay Lạng Sơn đòi hỏi người đầu bếp phải thật tỉ mỉ, kiên trì và cẩn thận thực hiện các công đoạn từ đơn giản đến phức tạp nhất. Việc căn giờ quay vịt rất quan trọng, nó quyết định chất lượng vịt quay ra sao, mùi vị như thế nào.

Qua đây, quý vị có thể thấy món vịt quay Lạng Sơn thật tuyệt vời phải không, đáng thử một lần trong đời! Vậy có thể tự làm vịt quay Lạng Sơn được không? Câu trả lời là có. Hãy cùng theo dõi ngay sau đây để biết các bước cần làm nhé.

Vịt quay lá móc mật lạng sơn
Tại sao nói Vịt quay Lạng Sơn là tinh hoa ẩm thực Việt?

Các bước làm vịt quay Lạng Sơn ngon đúng điệu

Trước tiên, để chế biến món vịt quay Lạng Sơn, quý vị cần chuẩn bị một số nguyên liệu chính như:

  • 1 con vịt cỏ nặng khoảng 1 – 1,5 kg.
  • 10 gram quả mắc mật khô.
  • 10 gram lá mắc mật tươi.
  • 5 gram đạm tương.
  • Chao/ đậu phụ (nếu có).
  • 1/2 thìa cafe bột hoa hồi, quế.
  • Hành khô, gừng.
  • Hạt nêm, bột ngọt, muối, đường…
Các bước thực hiện món vịt quay Lạng Sơn:

Bước 1: Làm sạch lông vịt, mổ 1 lỗ tròn phía dưới bụng, lấy hết nội tạng vịt ra.

Bước 2: Chuẩn bị nguyên liệu, ướp gia vị bên trong con vịt:

  • Nấu quả mắc mật khô trong nước. Nước sôi khoảng 2-3 phút có thể lấy ra được. Chú ý không nên nấu quá nhừ sẽ làm mất mùi vị của quả mắc mật.
  • Cho toàn bộ quả mắc mật đã nấu vào cối xay nhuyễn hoặc dùng chày giã nát ra đều được.
  • 2/3 chỗ quả mắc mật mới xay làm gia vị nước nhân trong bụng vịt, 1/3 để làm nước chấm.
  • Băm nhuyễn gừng, tỏi, hành khô rồi phi thơm lên cho vàng đều.
  • Cho một lượng quả móc mật đã xay nhuyễn + đạm tương + chao (nếu có) vào chảo, đảo sơ qua trong khoảng 2 phút cho hỗn hợp sôi lên là được.
  • Nêm các loại gia vị như: Đường, muối, bột ngọt, bột nêm sao cho vừa miệng.
  • Thêm 1/2 bát nước lọc.
  • Đun sôi hỗn hợp gia vị, sau đó cho lá mắc mật vào đảo sơ qua tròng vòng 2 phút là được.
  • Để khử mùi tanh cũng như giúp vịt có thêm hương vị, nêm thêm 1/2 muỗng cà phê bột hoa hồi, quế vào trong hỗn hợp.
Bước 3: Sơ chế gia vị bên ngoài con vịt:

  • Sử dụng dây cói thắt nút tại phần dưới và phần trên của cổ vịt.
  • Cho toàn bộ gia vị nước nhân mới chế biến vào trong bụng vịt. Chú ý chỉ cho lượng vừa phải, không nên cho quá nhiều. Dùng kim bằng inox không rỉ, khâu phần bụng dưới lại, để trong quá trình quay gia vị và nước trong bụng không bị chảy ra ngoài. Để chắc chắn hơn các bạn nên dùng dây cói buộc thêm phần kim mới khâu.
  • Tiếp đó, tiến hành bơm hơi làm căng da vịt từ phía đùi vịt, da vịt sau khi quay xong sẽ giòn và ngon hơn.
  • Nhúng toàn bộ con vịt vào nước sôi và lấy ra ngay, lúc này da vịt sẽ săn lại, khiến độ giòn của da kéo dài hơn.
  • Không nên để than quá lớn trong quá trình quay vịt, bởi sẽ khiến mỡ vịt chảy ra nhiều làm cháy lớp da vịt, mất độ thẩm mỹ cũng như hương vị của món ăn.

Cách làm vịt quay lạng sơn
Các bước làm vit quay Lạng Sơn trứ danh!

Một số lưu ý khi quay vịt cho ra món vịt quay Lạng Sơn đẹp mắt, chín đều bên trong

Khi quay vịt, để thịt vịt bên trong chín đều, quý vị cần lưu ý một số điểm sau:

  • Trường hợp vịt quay Lạng Sơn bên ngoài cháy da, bên trong thịt còn sống: Do lượng than quá nhiều dẫn đến nhiệt lượng cung cấp quá nhanh, da vịt bị cháy, nhưng nhiệt chưa kịp đi vào và ở lại bên trong được lâu nên thịt bị sống.
⇒ Cách khắc phục: Sau khi nhồi đủ nguyên liệu, tẩm ướp đầy đủ gia vị vào trong bụng vịt, cần để vịt trên giàn quay phía trên để da bên ngoài được khô, hơi vàng, sau đó mới đưa xuống giàn dưới.
Phía dưới, than cần được canh lượng than vừa phải, không nên để quá nhiều. Đặc biệt than cần được canh theo 2 đường dọc theo thân vịt quay.
  • Trường hợp da vịt quay Lạng Sơn chỗ trắng chỗ đen: Do trong quá trình quay để lượng mỡ dưới da vịt chảy ra, chỗ nào chảy nhiều mỡ không được lấy đi thì sau một thời gian quay, nhiệt độ tại đây sẽ cao hơn dẫn đến cháy, trong khi những chỗ khác bị trắng.
⇒ Cách khắc phục: Dùng một cây cọ nhúng vào ca nước, trong quá trình quay, mỡ ở thân vịt chảy ra tới đâu thì quét đều quanh thân vịt tới đó.
  • Trường hợp quá trình quay vịt bị khói nhiều: Có thể do đã bị chủ lấy lại mặt bằng. Khói trong quá trình quay vịt lâu ngày tích tụ lại trên nhà cửa, rất bẩn…
⇒ Cách khắc phục: Để trong quá trình quay không bị khói, quý vị chỉ cần chia 2 đường than dọc thân vịt, sau đó đặt một khay hình tròn hoặc chữ nhật phía dưới vị trí quay vịt để mỡ vịt chảy xuống khay, không dính vào than, đồng thời không bị cháy và khói.

Cửa hàng vịt quay lạng sơn
Một số lưu ý khi thực hiện món vịt quay Lạng Sơn!
Đến Lạng Sơn, quý vị đừng bỏ qua món vịt quay trứ danh nổi tiếng này nhé. Chúng tôi đảm bảo quý vị ăn vịt quay Lạng Sơn một lần sẽ nhớ mãi và có thể đến lần hai. Còn chần chừ gì mà không thử thưởng thức hương vị đặc biệt hấp dẫn của món ăn nổi tiếng này! Chúc các bạn có những phút giây vui vẻ bên gia đình!

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *